|
|
Opgemaakte Kalfsmedaillons
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g kalfshaas
zout, peper
1 el geklaarde boter
1 el cognac
80 g kalfsleverpastei (blik)
1 el creme fraiche
blokjes gelei
in vieren gesneden gekonfijte kersen
partjes manderijn (blik)
blaadjes tijm.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kalfshaas afspoelen onder de koude kraan,
droogdeppen, in 4 ongeveer gelijke stukken
snijden, een beetje platdrukken. Met zout,
en peper bestrooien.
De boter verhitten, het vlees aan beide
kanten in ong. 3 min. bruin bakken, uit de
pan halen, op een bord leggen, met de cognac
besprenkelen en laten afkoelen.
De kalfsleverpastei met de creme fraiche tot
een glad mengsel roeren, in een spuitzakje
met een stervormige tuit doen, op de kalfs-
medailloms spuiten met de gelei, de kersen
en de mandarijn en tijm garneren.
|
|
|